Risotto de setas y queso para celíacos

by Lidia Roselló // agosto 11, 2016 // 2 Comments

Hace unos días Silvia me preguntaba a través del Grupo de Cocina que tenemos en Facebook sobre recetas para celíacos. Así que me he puesto a investigar y recopilado varias que iré publicando a lo largo de estos días. Creo que ésta es perfecta para preparar en casa y la he escogido porque es diferente y no es el típico plato aburrido.

Para quien no lo sepa, la enfermedad celíaca es una intolerancia al gluten del trigo, de la cebada, del centeno y se cree que también de la avena. Por lo que he leído en FACE, las mujeres somos más propensas:

La prevalencia estimada en los europeos y sus descendientes es del 1%, siendo más frecuente en las mujeres con una proporción 2:1

Ingredientes del risotto de setas y queso para celíacos

300 gramos arroz
500 gramos de setas
½ vaso de vino blanco
1 pastilla de caldo de verduras
50 gramos de mantequilla
150 gramos de queso parmesano rallado en casa
1 cebolla
2 dientes de ajo
Perejil
Sal
Pimienta
Agua

Preparación

En una sartén hay que poner la mantequilla a calentar. Pica la cebolla e incorpora para que se vaya pochando. Pela el ajo y pícalo. Cuando la cebolla esté bien pochada hay que agregar el ajo así como el arroz. Deja que se cueca unos minutos hasta que tú veas que está transparente.

Después añade las setas bien limpias y rehoga con el resto de los ingredientes que tienes en la sartén.

Es el turno de añadir el vino, deja que cueza unos minutos para que se vaya evaporando el vino. Y en ese momento se añade la pastilla de caldo.

Ve moviendo bien para que no se pegue en la sartén. Incorpora la sal, la pimienta y el perejil. Por cierto, puede que notes que le falta líquido, pues eso se compensa añadiendo un poco de agua caliente.

Cuando tengas el arroz al dente retira del fuego y ponle queso parmesano. Puedes taparlo unos 5 minutos antes de servir. Y ya está preparado para disfrutarlo en familia.

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Arroz con costillejas y verduras

by Lidia Roselló // julio 26, 2016 // No Comments

El arroz con costillejas y verduras es una receta bien rica. Tiene un sabor realmente sabroso y suele gustar a quien lo prueba. La foto y el paso a paso de esta receta es de mi madre. Ella no suele cocinar a menudo pero cuando lo hace… ¡Qué platos tan sabrosos consigue! Y esta, es una muestra.

Ingredientes del arroz con costillejas y verduras

Costillejas
Arroz
Judías verdes
Alcachofas
Espárragos
Caldo de pollo
1/4 de trozo de Avecrem de pollo

Preparación

En primer lugar hay que freir las costillejas con un poquito de aceite. Añade tomate y una cebolla picadita.

Añade sal al gusto. Parte en trozos judías verdes, alcachofas, espárragos.Y vuelve a dorar con la carne.

Cuando esté sofrito es el momento de incorporar el arroz y el caldo. La proporción que suelo utilizar es la de dos vasos de caldo por uno de arroz. Y así por cada comensal. Sazona al gusto. Incorpora el trocito de Acrem de pollo.

Hay que ponerlo a hervir hasta que veas que se evapora el caldo y el arroz está en su punto, ni muy pasado ni muy duro. Para eso, es mejor probarlo.

Te dejo más recetas de arroz que te van a encantar, seguro:

Por cierto, si tienes el hierro bajo puedes preparar este batido para quien tiene el hierro bajo. Seguro que conoces a alguien así.

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Cómo preparar Arroz y Bogavante

by Lidia Roselló // junio 8, 2016 // No Comments

La verdad es que en casa somos muy de arroz. Y el otro día fuimos a la pescadería y encontramos un bogavante bastante bien de precio. Así que hemos aprovechado para preparar un delicioso arroz y bogavante.

Ingredientes del arroz y bogavante

1 bogavante
200 gramos de arroz
1 cebolleta
1/2 pimiento rojo asado
1 tomate rallado
Azafrán
Pimentón
Brandy
1 rama de perejil
1,5 litros de fumet de gambas
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

Antes de empezar, si no tienes fumet en casa o no puedes comprarlo ya preparado puedes hacerlo de la siguiente manera:

Pon agua 2 litros de agua en una olla y añade medio kilo de gambas, la cabeza y la raspa de la merluza. Deja que hierva unos 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, cuela y tira la parte de la merluza. Añade un chorro de aceite, sal y bate todo. Después vuelve a colar y ya lo tienes listo.

Ahora ya nos metemos de lleno en la receta del arroz y bogavante, las medidas que he utilizado son para dos personas. Si sois más en casa, tan solo tienes que multiplicar por el número de comensales.

Pica la cebolleta, el pimiento y perejil. Ralla el tomate.

Corta la cabeza del bogavante por la parte de abajo. En un cazuela añade un chorro de aceite de oliva y añade el bogavante hasta que lo tengas dorado. Retira en un plato.

En ese mismo aceite incorpora la cebolla y el pimiento. Cuando estén pochados puedes introducir el azafrán, el tomate y el perejil. Mueve bien.

Termina de trocear el bogavante de tal manera que te hagas con la cabeza partida en dos, la cola por otro lado.

En la olla, incorpora un buen chorro de brandy y deja que reduzca. Es el turno de meter el arroz y mover junto con el pimentón y los trozos de bogavante. Riega con el fumet que ya tenías preparado. No olvides que debe estar caliente.

Deja que llegue a ebullición y mantén en el fuego unos 10 minutos. Después baja el fuego y deja 8 minutos más. Y ya lo tienes listo para comer.

Está riquísimo. Y te recomiendo que lo prepares en casa cuando encuentres una buena oferta de bogavante. Así te luce más 😉

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Arroz 3 delicias casero

by Lidia Roselló // marzo 30, 2016 // No Comments

Si te apetece comer arroz tres delicias puedes preparar esta receta en casa tan sencilla. Es una buena forma de ahorrar y de disfrutar con este plato que se suele comer en los restaurantes chinos.

Ingredientes del arroz 3 delicias

Arroz brillante
Agua
Sal
Zanahoria
Gambas peladas
3 huevos
Jamón cocido a tacos
Guisantes
Pimienta
Aceite

Preparación

Lo primero que hay que hacer es cocer el arroz con un poco de sal. Escurre ela gua y deja reservado.

Mientras, corta la zanahoria en rodajas muy finas y frie con un poco de aceite de oliva. Añade los guisantes, las gambas y el jamón cocido a tacos.

Incorpora a la sartén el arroz y los 3 huevos. Mezcla bien y antes de retirar incorpora la pimienta. Y ya tienes tu arroz tres delicias casero listo para servir.

Puedes acompañar con un filete a la plancha. Seguro que te gustará.

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Receta de arroz y lentejas

by Lidia Roselló // marzo 30, 2016 // No Comments

El arroz y lentejas es un plato de los de toda la vida. De esos que nos ponía mi madre para comer así que he decidido compartir la receta contigo para que puedas prepararlo en casa.

Ingredientes del arroz y lentejas

1/4 de lentejas
400 gramos de arroz
Aceite
Ajos tiernos
Coliflor
2 tomates maduros
Azafrán
1 ñora
1 patata a rojadas gruesa

Preparación

Vamos a preparar nuestro plato nutritivo. Sofríe la coliflor, los ajos partidos, la patata en rojas, la ñora y aparta del fuego.

Sofrie el tomate que previamente has rallado. Añade el arroz y dar una cuentas vueltas. Añade agua caliente, las lentejas cocidas, el resto de ingredientes y azafrán.

Y ya tienes preparado el arroz y lentejas de toda la vida.

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Arroz meloso con atún y gambas

by Lidia Roselló // marzo 1, 2016 // No Comments

Hace unos días que preparamos esta receta, se trata de un arroz meloso con atún y con gambas. Te voy a contar como surgió la idea. Fuimos al supermercado, José y yo, y delante de la pescadería vimos un atún que nos llamaba a gritos 😉

Así que nos pusimos a pensar qué podríamos hacer con él. Después de unos minutos llegamos a la conclusión de que esta era nuestra receta. Además, aún no la había compartido en el blog así que nos decidimos a prepararla.

¿A ti también te ha pasado alguna eso? Me refiero a lo de hacer la receta porque ves un ingrediente que te enamora en el momento. ¿O eres de las que lo llevan claro de casa?

Ingredientes de arroz meloso con atún y gambas

300 gramos de arroz
1 brick de caldo de pescado
150 gramos de gambas
200 gramos de atún rojo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Lo primero que debes hacer es picar los pimientos y las cebollas. A continuación pon una sartén con un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente incorpora el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla.

Separa las cabezas de las gambas y añádelas también a la sartén para que vaya cogiendo el gusto. ¡Lo vas a notar!

Cuando tengas todos los ingredientes bien pochados es el momento de agregar el arroz y rehogarlo todo junto.

Cubre el arroz con el caldo de pescado y deja que cocine durante 18 minutos a fuego medio. Te cuento las medidas que he utilizado. Por un puñado de arroz agrega 3 y media de caldo. Piensa que es arroz meloso por lo que no debe quedar seco.

Cuando hayan transcurridos 15 minutos incorpora el atún rojo cortado en dados y las gambas peladas. Para que el atún quede jugoso es suficiente con que lo agregues 3 minutos antes de finalizar.

Y ya lo tienes listo para servir en los platos. Es una receta con la que no vas a fallar. Las medidas que te he dado es para 3 personas o dos muy comilonas, como es nuestro caso jajaja

Si te ha sobrado atún puedes preparar un sushi casero ¡Seguro que te gusta! Y vas a comprobar lo sencillo que es hacer este manjar asiático en tu propia casa.

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