Cindy Luque, Autor en La Cocina de Tendencias

Ingredientes de la causa limeña de atún

2 latas de atún

1 de kilogramo de papa

2 cebolla medianas rojas

½ taza de aceite de oliva

3 cucharadas soperas de pasta de ají amarillo (pimiento picante amarillo, venden en tienda de productos latinos)

¾ de taza de jugo de lima

sal

Pimienta al gusto

6 aceitunas negras

2 huevos

Mayonesa

Si deseas puedes rellenar también con 1 aguacate

Preparación

Lo primero que debes hacer es hervir las patatas, las pelamos, las trituramos como para puré, que no tenga grumos. Añadimos el aceite y seguimos amasando para que la mezcla quede fácil de manejar.

Después de haberla mezclado bien con el aceite, le agregas el jugo de lima, la sal, la pimienta y el ají amarillo, y seguimos mezclando y amasando.

La masa tiene que quedar uniforme de sabor.

Ahora separa en dos mitades de esta masa. Por un lado estira en un recipiente de cristal para poner la primera capa, que está compuesta por el aguacate en medias rodajas.

Es el momento de hacer el relleno. Pica la cebolla en cuadrados pequeñitos, la lavas bien, la juntas con el atún, mayonesa y un poquito de zumo de lima.

Agrega este relleno sobre la masa cubierta con la capa de aguacate. Tapa con la segunda mitad de patata que hemos dejado.
Al que no le guste el atún, puede optar por rellenar con pollo hervido y deshilachado, aliñado con pimienta, sal y mayonesa. En la Cocina de Tendencias tnemos alternavitas para todos 😉

Finalmente, para decorar agrega los huevos duros partidos, las aceitunas picadas y el aguacate. Para darle un punto de color, puedes añadirle ketchup.

¡¡¡Buen provecho!!!

Por cierto, descubre las 8 recetas en el microondas que hemos recopilado especialmente para ti.

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La chanfainita es un plato muy popular en el Perú que se prepara con bofe ( asadura) de res o de cordero.

Algunos dicen que la chanfainita proviene de España, donde existe un plato que se llama chanfaina y que dependiendo de la zona éste varía. Su historia se remonta a los antiguos señoríos de España, cuando los señores ordenaban a los pastores sacrificar un cordero para su comida. Los pastores entregaban las mejores partes del animal, y con las partes innobles que quedaban, es decir las vísceras, entrañas, bofe (pulmón), patas, sangre y demás, preparaban la chanfaina.

Otros indican que la chanfainita fue creada por los esclavos negros que trajeron los españoles y que tenían la costumbre de comer las tripas y las menudencias. Podríamos decir, al final, que este es un plato fusión, pues en el Perú adquirió algunas características propias, con los ingredientes que se le agregaron, como los ajíes y yerbas aromáticas.

La palabra chanfaina según el etnólogo y antropólogo cubano Fernando Ortiz Fernández, proviene del guineano san fama que significa todos juntos, de allí que popularmente se denomine chanfaina a cualquier mezcla desordenada.

Ingredientes de la chanfainita (para 4 personas)

1/2 kilo de bofe ( pulmón) limpio
4 papas peladas y picadas en daditos
1 cebolla picada en cuadraditos
2 cucharaditas de ajo molido
2 cucharadas de pimentón ( si quieres picante, sino dulce)
1 rama y 2 cucharadas de hierbabuena picada
comino
3 tazas de caldo de res
Aceite
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es sancochar el bofe en agua con sal y las ramas de hierbabuena durante 30 minutos. Cuando esté listo, colar el agua y reservarla. Picar el bofe en cubos pequeños.

En una olla con aceite caliente, dorar la cebolla y los ajos, comino y pimentón.

Incorporar el bofe, y sazonar con sal, pimienta, comino y freír por algunos minutos. Luego agregar el caldo reservado, las papas cortadas y la hoja de hierbabuena.

Tapar la olla y dejar hervir hasta que tenga consistencia de un jugoso guiso y las papas estén cocidas. Espolvorear encima la hierbabuena picada. Servir caliente, con bastante y acompañado de arroz blanco.