Creo que hay dos tipos de personas, las que son de nata y las que son de merengue 😉 En mi caso, soy más de nata pero desde que he descubierto lo sencillo que es hacerlo en casa la balanza se ha igualado muchísimo. Así que me apetecía compartir contigo algunos consejos prácticos que te pueden ayudar a preparar un delicioso y consistente merengue casero.
Consejos para hacer merengue casero
Antes de darte la receta que suelo utilizar, quiero que tengas presentes algunos consejos para preparar merengue:
- El merengue tiene dos ingredientes principales y son las claras de huevo y el azúcar. Pero al añadirle una pizca de sal, se van a montar mucho antes.
- Al contrario que ocurre si vas a montar nata, los ingredientes es recomendable que estén a temperatura ambiente en lugar de fríos.
- Hay que separar muy bien la yema de la clara y evitar que caigan trozos de cáscara, algo que puede ser habitual.
- Los movimientos deben ser envolventes y continuos.
- Procura utilizar azúcar glass para montar las claras, así no vas a notar grumos después.
- Para hacer merengue dulce tienes que poner la misma medida de huevo que de azúcar. ¡Así no fallas!
Tipos de merengue
- El merengue francés es el más fácil. Se trata de batir las claras con el azúcar hasta que haya cogido consistencia. Después ponlo a hornear y ya lo tienes listo. Es el que más se suele utilizar en postres.
- El merengue italiano es otra variedad. Se prepara con jarabe de azúcar muy caliente y con las claras de huevo. Las claras se van calentado durante el proceso por lo que ya no hay que añadirlo al horno para que se cueza. Puedes utilizarlo en glaseados.
- Y, finalmente, está el merengue suizo. Es el más consistente de todos y lo suelen usar los reposteros. La principal diferencia con respecto a los anteriores es la forma de calentarlo. En este caso, se van a calentar las claras del huevo junto con el azúcar pero al baño maría. Cuando alcancen los 130ºC entonces de bate. El resultado es un merengue esponjoso.
Te animo a que pruebes a hacer los tres en casa y que te quedes con la modalidad que más va contigo, la que mejor te salga. Y recuerda que tienes terminado el merengue cuando veas que está bien consistente.
Receta fácil con merengue
En una clase de cocina que estuve recientemente, el chico hizo en un momento un postre bien rico. Así que para ir probando es ideal:
En un vasito de chupito puso una base de merengue y frutos rojos.
Y para decorar utilizó unas hojitas de menta. Fíjate qué sencillo que es, pues te aseguro que la mezcla es una pasada.
Espero que me cuentes cuál es el tipo de merengue que sueles utilizar y cuál es que más te gusta.
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Me gusta la repostería rápida y la classica