Si hay una receta que me encanta, que te puede sacar de un apuro y que es muy saludables esa es la ensalada de alubias. Hace ya unos cuantos años que la conozco y quien me conoce sabe que suelo utilizarla muy a menudo. Así que si no la conoces, te animo a que la prepares en casa, sobre todo ahora que llega el verano porque es un plato perfecto para llevarte a la playa.
Ingredientes de la ensalada de alubias
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Pimiento amarillo
- Atún
- Queso feta a dados (suelo comprarlo en Mercadona)
- 2 latas de atún
- 1 bote de alubias cocidas
- 1 bote pequeño de maíz
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación:
Lo primero es lavar bien los tres tipos de pimientos. A continuación córtalos en dados y ponlos en un bol. Corta la cebolla y trocea en dados. Abre el bote de alubias y lávalas bien. Incorpóralas al bol junto con los pimientos, es el momento de añadir el maíz, las dos latas de atún, el queso, la cebolla, el aceite de oliva al gusto y sal.
Mueve bien la mezcla y deja en la nevera la ensalada de alubias durante un par de horas antes de servir.
Fíjate que sencilla y qué rápida que es esta receta. Además, como todas las verduras están en crudo las vitaminas están conservadas perfectamente.
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