Quinoa con calabaza y queso parmesano

Me encanta probar recetas nuevas, fusionar ingredientes de una forma muy sencilla y saludable hasta obtener recetas como la que te traigo hoy. Se trata de quinoa con calabaza, verduritas y queso parmesano. ¡Espero que la disfrutes!

Ingredientes de la calabaza con quinoa y queso

  • 1 calabaza
  • 1 calabacín
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Queso parmesano
  • 125 gramos de quinoa
  • 250 ml agua

Quinoa con calabaza y queso parmesano

Preparación de la calabaza

Lo primero que hay que hacer es quitar la parte de arriba de la calabaza con un cuchillo. Y la metemos en el horno hasta que la parte de dentro esté completamente tierna. En mi caso la he tenido unas dos horas a una temperatura de 110ºC. Pero depende de la potencia de cada horno.

Mientras se va haciendo lentamente la calabaza vamos a preparar el relleno de verduras.

Lava bien las zanahorias y el calabacín. Pela los ajo y parte todo en trozos pequeños.

En un sartén añade un chorro de aceite de oliva y ponlo a calentar. Incorpora las verduras a fuego medio para que se vayan haciendo con paciencia. Salamos al gusto y también se le puede añadir un poco de pimienta para darle gusto a las verduras.

En un cazo, añade abundante agua con sal. Lava bien la quinoa y cuando el agua llegue a ebullición es el momento idóneo de incorporar la quinoa. Cuando esté cocida la retiramos del fuego y dejamos que repose unos 5 minutos más.

En un bol incorpora las verduras junto con el interior de la calabaza y la quinoa. Mezcla bien y rellena la calabaza. Para terminar, ralla queso parmesano y vuelve a meter en el horno la calabaza durante unos 15 minutos para que el queso se derrita sobre las verduras.

¡Y ya tienes listo este plato tan saludable! Seguro que gusta a toda la familia 😉

Quinoa con calabaza y queso parmesano

 

Quinoa con calabaza y queso parmesano

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