Cupcakes de quinoa

La Quinoa, hace tiempo que era una gran desconocida para todos nosotros y últimamente la encontramos en una gran cantidad de ensaladas y de platos elaborados.

Cupcakes de quinoa

Son muchos los beneficos que aporta a nuestro organismo:

  • Un elevado contenido en fibra
  • Es una fuente de proteínas
  • Contiene hierro
  • Minerales, hidratos complejos
  • Y cuenta con un índice glucémico bajo

Por todo ello, muchas personas la consideran un «superalimento». Si te parece, vamos a descubrir una receta con quinoa que te va a sorprender.

Ingredientes de los Cupcakes de quinoa

  • 1 taza de quinoa
  • 1 taza de avena
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 huevos
  • 2 cucharaditas de miel
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de manzana en cubos
  • 1 cucharadita de aceite de coco
  • 1/2 cucharadia de ralladura de limón

Preparación

Lo primero que hay que hacer es lavar bien la quinoa. Y a continuación cocerla en agua como si se tratase de arroz. Con unos 15 o 20 minutos bastará. Pon el horno a calentar.

En un bol, añade los huevos, la miel, la vainilla, el aceite de coco, la ralladura de limón y sal. Mezcla bien.

Incorpora el resto de ingredientes y vuelve a batir hasta conseguir una pasta homogénea.

Ahora necesitas los moldes de magdalenas. Reparte la masa de las magdalenas en cada uno de los moldes y hornea a una temperatura de 180º entre 25 y 30 minutos o hasta que compruebes que están dorados.

Pincha con un palillo para comprobar que están listo para consumir. ¡Qué buenos que tienen que estar estos cupcakes de quinoa!

Cupcakes de quinoa

Puedes añadir una crema de chocolate para que estén muchos más ricos.

Otro delicioso postre que puedes hacer en casa son los coquitos. Están de vicio y son muy sencillos.

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