Cupcakes de queso y coco

Cupcakes de queso y coco

Aprovecha estos días de Semana Santa para hacer estos deliciosos y sencillos cupcakes de queso y coco. Te cuento el paso a paso para puedas hacerlos en casa.

Ingredientes de cupcakes de queso y coco

  • 85 gramos de mantequilla
  • 145 gramos de azúcar blanca
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita pequeña de levadura químina
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 60 ml de yogur de beber sin azúcar
  • 100 gramos de coco rallado

Para la cobertura necesitas:

  • 125 gramos de queso en crema
  • 85 gramos de mantequilla
  • Media cucharadita de extracto de vainilla
  • 185 gramos de azúcar glas
  • Bolitas de colores para decorar

Preparación de los cupcakes de coco

En un bol incorpora la mantequilla derretida junto con el azúcar y bate bien con las varillas eléctricas si tienes. Hazlo a una velocidad alta y desciende a media para ir agregando los huevos. Finalmente, el extracto de vainilla. Dejamos reposar.

Cupcakes de queso y coco

En otro bol, vas a tamizar la harina junto con la levadura y ahora sí, incorpora la harina tamizada junto con la levadura y la sal al bol de los huevos. Ve haciéndolo poco a poco. Añade la mitad de la mezcla, después el yogur líquido para terminar con el resto de la mezcla. Todo eso batiendo para que se vayan intengrando todos los ingredientes de forma perfecta.

Cupcakes de queso y coco

Para terminar, hay que incorporar 150 gramos del coco rallado y vuelve a mezclar.

Pon el horno a precalentar a 180ºC.

Ve colocando los papeles de los cupcakes en la bandeja del horno y rellena con una cuchara las cápsulas, hay que poner la mezcla hasta casi arriba.

Cupcakes de queso y coco

La introduces en el horno y dejamos hasta que al pinchar con un palillo salga completamente limpio.

Mientras tienes los cupcakes en el horno, puedes ir preparando la crema de queso con la que vas a acompañarlos.

Incorpora en un cuenco el queso en crema junto con la mantequilla derretida y la cucharadita de extracto de vainilla. Bate despacio al inicio para que se empiecen a mezclar todos los ingredientes, después sube la velocidad durante varios minutos. Verás como cambia la textura y hasta el color convirtiéndose en una crema blanquecina.

Cupcakes de queso y coco

Cuando se hayan enfriado los cupcakes, entonces cubre con la crema de queso y espolvorea con el queso rallado. Puedes añadir, también, fideos de colores, algún corazón… ¡Imaginación al poder!

Cupcakes de queso y coco

Cupcakes de queso y coco

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Receta de la Mona de Pascua

Receta de la Mona de Pascua

¡WOW! Así es como me he quedado cuando he visto mis Monas de Pascua recién sacadas del horno. Es la primera vez que las hago y ha sido una experiencia gratificante porque es una de esas recetas que no sabes si quedaran bien… Afortunadamente el resultado ha sido exitoso.

Por este motivo, te invito a que las hagas en casa y que las pruebes y me cuentes qué te han parecido. En este caso, he optado por el huevo de chocolate pero puedes hacerlo a la manera más tradicional que es cambiar el de chocolate por el huevo normal.

Ingredientes de la Receta de la Mona de Pascua

  • 60 ml de agua templada
  • 25 gramos de levadura fresca
  • 80 gramos de aceite de girasol
  • 50 ml de leche
  • 100 gramos de azúcar
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • 2 huevos
  • 250 gramos de harina de fuerza
  • 250 gramos de harina de trigo
  • Ralladura de una naranja
  • 1 cucharadita de sal
  • Bolitas de colores o chocolate para decorar
  • Huevos de chocolate

Preparación de la mona de Pascua

Como te he dicho antes, es la primera vez que hago esta receta aunque voy sobre seguro porque la he cogido de un grupo de Facebook que se llama Paner@s y que ha compartido Marisa Artal. Pero sin más dilaciones, vamos a conocer el paso a paso.

En un bol vamos a añadir el agua templada, la levadura fresca partida en trozos, el aceite de girasol, la leche, el agua de azahar, el azúcar y los huevos. Mezcla bien con ayuda de una batidora de varillas para que quede una masa más cremosa.

Receta de la Mona de Pascua

Esta parte la he hecho en la panificadora pero no tienes aún puedes hacerla a mano, te va a llevar más tiempo pero con el método tradicional no fallas 😉

En la cubeta de la panificadora añade la mezcla que acabamos de batir y reserva.

En otro bol tamiza la harina de fuerza y la de trigo. Agrega la sal y la ralladura de naranja. Incorpora al bol de la panificadora que tenías apartado.

Receta de la Mona de Pascua

Es el momento de ponerla a trabajar.

Receta de la Mona de Pascua

Programa 6 y a esperar… Ojo, el programa 6 es en la Panificadora de Lidl que es la que tengo.

Cuando haya terminado el programa sacamos la masa, verás que ha crecido, y la dejamos en un bol tapada alrededor de una hora y media más para que siga creciendo. Es importante dejar la masa en un lugar en el que no haya corriente.

Pon el horno a precalentar a una temperatura de 180ºC.

Al transcurrir el tiempo indicado ya se puede sacar la masa del bol.  Unta la mesa de trabajo con un poco de aceite de girasol y haz lo mismo con tus manos para que no se te vaya a pegar la masa. Y a formar las monas.

En mi caso, nos hemos puesto Jose y yo a hacer formas jajaja y al final hemos optado por la forma circular porque era mucho más fácil.

Haz el agujero con los dedos donde quieras colocar los huevos de chocolate.

En un plato vierte un huevo y bate bien. Ahora tienes que añadir el huevo a las monas con un pincel de cocina.

Receta de la Mona de Pascua

Y decora con las bolitas de colores, con fideos con chocolate… Y, por último, coloca el huevo de chocolate. Verás que no se derrite, ese era el principal miedo que tenía. Tienes que dejarlo sin tocar hasta que se enfríe y así no pierde la forma.

Receta de la Mona de Pascua

Receta de la Mona de Pascua

Receta de la Mona de Pascua

Hornea durante 20 minutos aproximadamente, depende mucho de tu horno pero ese es el tiempo que he tardado yo.

Saca y coloca sobre una rejilla para que se enfríe durante unos minutos ¡Y a comer!

Receta de la Mona de Pascua

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Postre express de plátano

Postre express de plátano

Hace un par de días después de comer, me apetecía algo dulce pero no tenía nada a mano, solo unos plátanos muy maduros, de esos que guardo para hacer los batidos energéticos por la mañana. Así que me metí en la cocina e improvisé hasta conseguir este postre express de plátanos muy sencillo y riquísimo. Toma nota de lo que necesitas por si tienes en casa.

Ingredientes del postre de plátano

  • 2 plátanos muy maduros
  • 4 galletas tipo Digestive
  • 200 ml de nata líquida fría
  • 75 gramos de azúcar

Preparación del postre express

Lo primero que he hecho es montar la nata con el azúcar. Lo suelo hacer en un robot que compré en Lidl y que me encanta porque no tengo que estar moviendo con la mano, sino que lo enchufo y puedo hacer otras cosas mientras comienza a montar la nata.

Te dejo el enlace a Amazon de un robot muy parecido al mío por si quieres comprártelo> AQUÍ

Mientras se está montando la nata, (ve vigilando para apagarlo cuando esté montada que si no puede cortarse) pela y corta los plátanos. Machaca con un tenedor y reserva.

Tritura las 4 galletas tipo Digestive, cuanto más pequeñas y más trituradas mucho mejor.

En un vaso de cristal de postre coloca una capa de galletas, no hace falta mezclarlas con mantequilla, después una capa del plátano machacado y, finalmente, una capa de nata montada. Para decorar he utilizado unas mini nubes que siempre me gusta tener para decorar los postres pero también puedes rallar chocolate.

Postre express de plátano

Y ya tienes tu postre express de plátano para disfrutar. Es súper sencillo y está riquísimo. Te recomiendo que cuando vayas a degustarlo mezcles todos los ingredientes porque el sabor es mucho más especial.

Si te han sobrado plátanos puedes preparar algunos de estas recetas:

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7 Tapas y pintxos para sorprender

7 Tapas y pintxos para sorprender

En casa somos muy de tapas y pintxos para comenzar una comida así que he recopilado una selección para que tú también puedas hacerlos. Son sencillos, como la mayoría de las recetas de La Cocina de Tendencias y con ingredientes fáciles de conseguir.

Rollitos integrales de pavo, queso y aguacate

Los ingredientes son:

  • 12 filetes de pechuga de pavo
  • 2 aguacates maduros
  • 400 gramos de queso en crema
  • 1 limón
  • 1 paquete de rollitos para fajitas
  • Aceite de oliva

Preparación

Comienza pelando y cortando los aguacates en cuadrados muy pequeños. Mójalos con el zumo del limón para que no se oxiden y se vuelvan negros.

Añade el queso fresco y mezcla con un tenedor hasta que obtengas una crema bien finita.

Haz los rollitos con la crema y los filetes de pechuga de pavo. Envuélvelos en las tortitas.

Pon el aceite en una sartén y cuando esté caliente dora los rollitos por ambos lados. Deja que escurran en papel de cocina. Puedes servirlos cortados por la mitad para que queden más pequeños.

Chupito de remolacha

Estos son los alimentos que vas a necesitar:

  • 500 gramos de remolacha
  • 1 puerro
  • 1 tomate maduro
  • 1/4 de litro de caldo de verduras
  • Aceite de oliva
  • 100 gramos de queso en crema
  • 20 gramos de nata líquida
  • Perifollo fresco
  • Sal
  • Pimienta blanca molida

Preparación

Coloca en una cazuela el aceite y la parte blanca del puerro que habrás cortado previamente.

Añade, también, el tomate pelado y cortado en trozos finos junto con sal al gusto.

Deja que se dore a fuego medio durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, agrega la remolacha cocida y pelada. Mezcla bien. Añade el caldo de verduras a la cazuela. Rectifica de sal y deja a fuego fuerte unos 10 minutos.

Ahora con la batidora hay que triturar hasta conseguir una crema fina. Bate el queso junto con la nata y agreg a la crema. Mezcla y reserva en la nevera.

Para la presentación puedes optar por vasitos anchos de chupito, así va a quedar más mono.

Tapa de mantequilla verde

Vas a necesitar lo siguiente:

  • 100 gramos de mantequilla
  • 50 gramos de espinacas
  • 6 hojas de estragón
  • 10 gramos de alcaparras
  • Virutas de queso manchego o similar
  • Perejil
  • Pimienta
  • Sal

Preparación

Esta receta hay que comenzarla escaldando las verduras durante tres minutos. Después tienes que refrescarlas pasándolas por agua fría. Escurre y deja sobre un paño limpio.

Añade las verduras a un mortero y machaca hasta que tenga una pasta. Incorpora ahora la mantequilla, sal y pimienta.

Pasa la mezcla por un tamíz. Sobre una mesa amplia, coloca papel film y pon la mantequilla en un extremo para después enrrollar como si se tratara de un cilindro.  Haz que quede fuerte. Lo metes en la nevera para que se vaya solidificando.

Para servir, corta y tosta pan en rebanadas. Sobre cada una, una la mantequilla verde de forma generosa y decora con las virutas de queso manchego. Puedes agregar zumo de lima por encima para darle un toque más especial.

7 Tapas y pintxos para sorprender

Guacamole en chupitos

Para esta recetas vas a necesitar:

  • 2 aguacates maduros
  • Media cebolla
  • Jalapeños
  • Cilantro
  • 10 ml de zumo de lima
  • Medio tomate maduro
  • Sal al gusto

Preparación de esta tapa

Corta los aguacates por la mitad y quita el hueso. Saca la pulpa y déjala en un cuenco.

Aplasta el aguacate con ayuda de un tenedor, añade la cebolla picasa, el cilantro, el zumo de lima o limón y la sal. Mezcla bien.

Depende de la intensidad de los jalapeños, puedes poner medio y si ves que no pica mucho añadir más cantidad.

Coloca una capa del guacamole en los vasitos de chupito, después otra capa de tomate en trozos muy pequeños. De nuevo una capa de guacamole y termina con el tomate. Sirve nachos en el centro para que puedan acompañar al guacamole en chupitos.

Queso de cabra y cereza

Esta receta es una pasada así que toma buena nota de lo que necesitas.

Ingredientes de esta tapa:

  • 200 gramos de cerezas
  • 200 gramos de fresones
  • 250 gramos de tomate
  • 400 gramos de queso de cabra
  • 1 copa de Pedro Ximénez
  • 1 copa de vinagre de módena
  • Sal al gusto

Preparación

Hay que reducir el vinagre de Módena y el Pedro Ximénez en un cazo. Lo que tenemos que obtener es un tipo de jarabe que sea espeso, muy parecido al caramelo.

Mientras, pon abundante agua en otro cazo y escalda los tomates. Después los picas junto con las cerezas y los fresones.

En un bol, añade la fruta, el tomate, sal al gusto y la reducción del vino y el vinagre.

Expande papel film y ve incorporando la mezcla extendida sobre la superficie. Y, finalmente, coloca el rulo de queso de cabra. Enrolla y aprieta por los extremos. Reserva en la nevera.

Lo que hemos conseguido es que la crema que de cerezas cubra toda la parte exterior del queso.

Para servir, se puede acompañar de unas galletitas saladas para que se pueda untar como si se tratase de paté.

Crujientes de plátano

Estos son los dos únicos ingredientes que vas a necesitar:

  • Plátano
  • Azúcar glass

Preparación

Corta los plátanos en lo largo en tiras, lo mejor es que te ayudes de un cortador de los de queso o un pelapatatas.

Pon las tiras en la bandeja del horno sobre papel de horno y espolvorea el azúcar glass.

Introduce en el horno unos 5 minutos a 160ºC  y listo para disfrutar de esta rápida tapa.

Chupito al curry

Esta tapa seguro que le va a gustar a tus invitados así que no dudes en hacerla, en 5 minutos la tendrás terminada.

Ingredientes del chupito al churry

  • 4 salchichas tipo Frankfurt
  • 100 ml de ketchup
  • 50 ml de caldo de pollo
  • 20 ml de nata líquida
  • 40 gramos de curry en polvo

Preparación

Corta las salchichas en rodajas finas y calienta en el microondas.

En un bol añade el ketchup, la nata y el curry. Mezcla bien y cuando lo hayas cosneguido vierte el caldo de pollo hasta que obtengas una textura que te guste.

Para servir, llena los vasos de chupito con la salsa. Las rodajas de salchicha introdúcelas en el vasito pero unidas por un palillo. Y listo para disfrutar de este sencillísimo pintxo.

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Croquetas de roquefort y pasas

Croquetas de roquefort y pasas

Este es un plato que combina en un mismo bocado el dulce con el salado. Es una mezcla que hace vibrar hasta el alma de lo rica que está. ¿Te atreves con estas croquetas de roquefort y pasas?

Esto es lo que debes tener en casa cuando te pongas manos a la masa.

Ingredientes de las croquetas de roquefort y pasas

  • 200 gramos de queso roquefort
  • 3 y 1/2 cucharas de harina
  • 2 cucharas de mantequilla
  • 400 ml de leche desnatada
  • 30 gramos de pasas
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 2 huevos
  • Harina para rebozar
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva

Preparación de las croquetas de roquefort

Antes de nada quiero dejarte el vídeo que he realizado por si prefieres ver la receta:

Lo primero que vamos a hacer es poner a calentar la leche en un cazo, cuando empiece a calentarse le añadimos las pasas picaditas.

En otro cazo añade la matequilla hasta que se haya derretido por completo. En ese instante incorpora la harina tamizada. Cuando obtengs una pasta seca es el momento de juntar con la leche y las pasas. Mezcla bien.

Remueve todo hasta que comience a hervir y veas que la textura es cremosa. Finalmente, añade el queso roquefort en trozos muy pequeños. Dejamos 5 minutos más para que se funda.

Aparta del fuego y pon la mezcla sobre una bandeja para que se vaya enfriando.

Mientras, pon abundante aceite en la sartén para que vaya cogiendo calor.

Ahora vamos a dar forma a las croquetas, puedes hacerlo con un par de cucharas o formar bolas con las manos bien limpias.

Las vamos a rebozar sobre la harina, el huevo bien batido y, por último, el pan rallado.

Las freímos y dejamos que escurran en un plato con papel absorbente. Y ya solo queda esperar a que se enfrién un poquito las croquetas caseras para darle un bocado 😉

Croquetas de roquefort y pasas

¿Qué te parece esta receta? Puedes cambiar las pasas por dátiles porque también combinan francamente bien. Eso ya lo dejo a tu gusto.

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Bizcocho de almendras y chocolate

Bizcocho de almendras y chocolate

Me encantan los bizcochos, sobre todo desde que tengo la panificadora porque me salen en su punto: Ni secos, ni poco hechos… Si tienes una panificadora seguro que sabes de qué hablo.

Tanto esta receta, como el resto se pueden hacer en el horno en lugar de la panificadora así que sigue leyendo hasta el final. Veamos qué se necesita para este bizcocho de almendras y chocolate.

Ingredientes del bizcocho de almendras y chocolate

  • 3 huevos
  • 1 yogur natural
  • 1 y 1/2 de yogur con azúcar moreno
  • 1 medida de yogur con aceite de oliva
  • 3 medidas de harina
  • 1 sobre de levadura
  • 2 cucharas grandes de chocolate en polvo
  • 2 cucharas grandes de almendras picadas (que queden trozos pequeñitos)

Preparación del bizcocho

En un bol incorpora los huevos, el yogur natural, el azucar moreno, la harina, la levadura y mezcla con ayuda de una batidora eléctrica.

Después añade el cacao en polvo, yo he usado de la marca Valor pero cualquiera te vale. Y también las almendras picadas. Las suelo comprar ya así de la marca Vahiné que está en muchos supermercados.

Vuelve a batir con la batidora e incorpora en la cubeta de la panificadora.

No hace falta que le pongas las aspas. Cierra la tapa y ponlo en el siguiente programa de la panificadora de Lidl:

  • Pastel
  • 750 gramos
  • Tostado medio

Y a esperar poco más de una hora este delicioso bizcocho. Tengo que confesar que es de los más sabrosos que he hecho, de verdad.

Si no tienes panificadora, precalienta el horno y añade la mezcla en un molde apto para el horno que previamente has untado con mantequilla y harina.

Deja a 180ºC y hasta que puedas introducir un palillo y salga completamente limpio.

¡Espero tus comentarios cuando lo pruebes en casa!

Aquí tienes una lista con algunos de los bizcochos que tengo en el blog:

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